六合牛脯称盆牛脯，是名闻遐迩的地方名特产。早在清代就列入朝廷贡品。1915年曾获巴拿马国际金奖，上世纪30年代初，国民政府在镇江举行的全国食品博览会上，又获大奖。从此驰名全国，被人们携至上海、东北甚至港澳，馈赠亲友，声名大振。六合盆牛脯始于清咸丰年间，当时六合回族居民皇甫舜，有一手制作五香熟牛肉的高超技艺，20世纪初，传至回民常氏三人手里，以“清真盆牛脯”为名出售。他们分别挂起“常庆记”、“常镜记”、“常玉记”三块招牌，三家竞争的结果，使盆牛脯的质量越做越好。而其中尤以“常庆记”最为出色。其店前置一方桌，桌上是一只干净的木盆，盆内放着一层层加工好的垒堆牛脯，牛脯四周还有厚厚的一层肉冻的卤汁，店里的伙计按顾客所买的分量，从牛脯堆上切下一块，在砧板上切成薄片，整齐地放入碗中，然后再舀上一瓢肉冻状的卤汁。盆牛脯呈红褐色，色泽光润，入口香味馥郁，毫无腥膻之气，鲜美油润而不腻口，入口一嚼立即酥碎，尝后回味无穷，且具有生津开胃、增强食欲、强身壮体之功能，堪称牛肴中之一绝，如今已成为招待贵宾、馈赠亲友和节日盛典的上乘佳肴。

2012年，六合牛脯制作技艺被南京市人民政府列入第二批南京市非物质文化遗产名录。2023年，牛肉制作技艺（六合牛脯制作技艺）被江苏省人民政府列入第五批省级非物质文化遗产代表性项目名录。