取出鱿鱼串，放在铁板上烹制，撒上洋葱等配料……晚上7点，在六合龙湖夜市经济集中区龙池美食广场，蓉姐酱爆鱿鱼店主李春蓉忙得连轴转。不一会儿，一份鲜香的酱爆鱿鱼“出锅”打包完毕，很快被外卖小哥取走，送到消费者手中。“背后有双‘眼睛’盯着，每份外卖我们都会精心烹调，让顾客吃得放心。”她说。

现场看到，李春蓉背后的“眼睛”其实是一个监控探头。在夜市食品安全工作站，通过探头，蓉姐酱爆鱿鱼店制售区域展示在监控屏幕上，俨然成了“透明厨房”，李春蓉制售每份外卖的过程实时直播，尽收眼底。

六合区市场监督管理局党委书记、局长贾如臣表示，龙湖夜市经济集中区年人流量约10万，龙池美食广场作为其中规模较大的夜市，现有经营主体40余家，呈现群众需求高、维权意识强、食品安全风险大的特点，仅靠传统“人盯人”的监管难以满足实际需求。为此，六合区积极探索食品安全智慧监管新模式，利用信息化手段打造“互联网+透明厨房”，让群众吃得明白、吃得安心。

值得一提的是，六合区市场监管局还依托美团外卖平台打造线上动态明厨亮灶，即利用监控探头，打通商家与消费者之间的信息渠道，实现外卖制作全过程视频直播。消费者轻点指尖进入外卖平台，就能实时查看各商家食材加工过程现场视频影像，实时监督人员操作规范、现场环境卫生、食品加工情况等。

花花烤面筋是此次上线明厨亮灶的龙池美食广场外卖商铺。进入外卖平台，点击“商家”按钮，即可打开页面观看现场视频影像，商家加工食材过程一览无遗。“我们实行阳光操作、透明管理，给消费者提供更好的消费体验，也有助于增加店铺人气。”店主张花说。

在近日举行的六合区“共建安心棠食区域品牌，共促夜市经济‘新’食尚”暨食品安全宣传周启动仪式上，六合区市场监督管理局还与美团签署合作备忘录，共同推进数字化食品安全风险监测体系建设，跟踪评估商家食品安全表现，并将商家风险评估结果应用于安心餐厅的动态管理，督促平台商家积极、主动、快速履行对消费者食品安全投诉的售后义务，充分满足消费者诉求，保障消费者权益，营造安心消费氛围。